Сокращение от multiplexer. Часто используется в сфере видеокодирования.
Если говорить просто, мультиплексор - это такая штука, которая собирает несколько потоков (чего-либо) в один.
Демультиплексор (demultiplexerdemuxer) — фиговина, исполняющая функцию, обратную мультиплексору, т.е. разделяет один поток на несколько отдельных.